Ayam dengan kentang dan salad wortel dan kubis: ini adalah menu di kafetaria sekolah di Rio de Janeiro, Brail, yang mencari cara baru untuk melawan obesitas.
Hampir sepertiga anak-anak di Brail mengalami obesitas, sebuah epidemi pejabat kesehatan kota dan tokoh masyarakat berusaha untuk mengatasi dengan cara-cara inovatif, mendaftarkan kafetaria sekolah dan membawa pesan mereka tentang makan sehat ke jalan.
“Kue? Tidak ada kue di sini,” tawa juru masak Neide Oliveira saat dia memotong bawang untuk 650 siswa sekolah umum Burle Marx di lingkungan Curicica di sisi barat Rio.
Seorang juru masak bekerja di dapur sekolah Burle Marx di Rio de Janeiro. Foto: AFP
Makanan ringan dan kue yang dikemas aditif juga keluar, setelah pejabat kota melarang makanan ultraproses dari sekolah tahun ini.
Sebaliknya, siswa menemukan buah-buahan dan sayuran Brailian klasik yang sering diabaikan akhir-akhir ini, seperti ubi, okra dan kesemek – yang awalnya dikira banyak anak sebagai tomat.
Dilihat dari bagaimana siswa melahap makan siang mereka, program ini memiliki dampak.
Dismorfia tubuh di era digital
“Saya suka semua yang mereka buat di sini, dan itu baik untuk kesehatan saya. Di rumah saya makan banyak junk food, seperti pia dan hamburger,” kata Guilherme yang berusia 15 tahun.
“Obesitas pada anak adalah epidemi, tidak hanya di Brail, tetapi di seluruh dunia,” kata Marluce Fortunato, ahli gizi untuk pemerintah kota Rio.
Kota ini menanggapi dengan program di sekolah negeri dan swasta, meminta guru untuk mendidik siswa tentang kebiasaan makan yang sehat.
Siswa Brailian menemukan buah-buahan dan sayuran tradisional.
Tiga puluh satu persen anak-anak dan remaja Brailian kelebihan berat badan atau obesitas. Sebuah studi baru-baru ini oleh lembaga Desiderata menemukan lebih dari 80 persen anak berusia lima hingga 19 tahun melaporkan makan setidaknya satu makanan ultraproses pada hari sebelumnya, seperti sosis, soda, dan kue kering.
“Ilmu pengetahuan telah menunjukkan produk ini sangat merugikan kesehatan kita dan bertanggung jawab atas 70 persen penyakit kronis di seluruh dunia,” kata dokter anak Daniel Becker.
Dan pada anak-anak, mereka dapat menyebabkan masalah laras ganda: obesitas dikombinasikan dengan kekurangan gizi, yang dapat merusak kemampuan belajar dan rentang perhatian, katanya.
Anak-anak Hong Kong lebih tinggi dan lebih berat selama 30 tahun terakhir
Tetapi mengubah kebiasaan makan adalah sebuah tantangan.
Makanan ultraproses dibuat dengan bahan-bahan yang dirancang untuk “membuat selera kecanduan,” dan memiliki keunggulan pasar dibandingkan produk alami mengingat distribusi massal dan harga yang lebih murah, kata Becker.
Duduk di sebelah Guilherme, temannya Lucas, 14, sedang berpesta ayam, nasi, dan kacang-kacangan. Tapi dia mengakui bahwa sepulang sekolah dia secara teratur membeli keripik di luar.
Irisan semangka disiapkan untuk hidangan penutup siswa karena makanan ultraproses seperti kue telah dilarang. Photo: AFP
Fortunato mengatakan sekolah membutuhkan bantuan orang tua.
“Lebih mudah mendidik anak-anak kecil. Begitu cara berpikir seseorang ditetapkan, itu adalah tantangan untuk memperkenalkan konsep-konsep baru,” katanya.
Dia menyebutkan contoh seorang ayah yang mengeluh ke sekolah karena putranya mulai meminta jus alami di rumah, yang lebih mahal daripada rekan-rekan mereka yang manis dan aditif.
UNICEF Hong Kong berjanji untuk membuat kota ini ‘ramah anak’
Namun, beberapa orang dewasa berhasil berubah.
Pada usia 60, nenek Vera Lucia Perreira menemukan sayuran organik – dan jatuh cinta.
“Mereka tidak hanya sehat, mereka lezat,” katanya.
“Cucu perempuan saya yang berusia tujuh tahun sudah makan lebih baik” daripada generasi sebelumnya, dia berseri-seri.
Perreira adalah salah satu dari 160 wanita yang terlibat dalam proyek yang disebut Organic Favela, diluncurkan 13 tahun lalu untuk mengubah kebiasaan makan di lingkungan Babilonia yang miskin.
Resep memasak dilukis di dinding favela Babilonia oleh anggota inisiatif Favela Organica di Rio de Janeiro. Proyek
ini menjalankan lokakarya untuk penduduk, dan juga menggunakan pendekatan kreatif, seperti resep sehat yang dilukis dalam grafiti di jalan-jalan lingkungan.
Pendiri Regina Tchelly juga bekerja dengan sekolah. Misinya: membuat anak-anak memiliki lima warna makanan alami di piring mereka.
“Kami mengajari orang untuk membuat mentega alpukat” dan “telur Barbie” – diwarnai merah dengan bit, katanya.
Pengusaha berusia 42 tahun itu adalah penulis buku masak yang memenangkan prie sastra teratas Brail tahun lalu, Jabuti, dalam kategori ekonomi kreatif.
Regina Tchelly, pendiri inisiatif Favela Organica, berpose di dapurnya di favela Babilonia di Rio de Janeiro. Di
tingkat nasional, kampanye iklan visibilitas tinggi yang diluncurkan pada bulan Maret berusaha untuk meningkatkan kesadaran akan risiko kesehatan dari makanan ultraproses, meminta selebriti dan pakar untuk menyebarkan berita.
Kampanye, yang disebut “racun manis” (“doce veneno,” dalam bahasa Portugis), ingin pemerintah mengenakan pajak makanan ultraproses dan menggunakan hasilnya untuk mensubsidi yang sehat.
“Sulit untuk berubah, tetapi itu tidak berarti orang harus menjadi tawanan ide-ide mereka,” kata Perreira.
“Kita harus membuka pikiran mereka untuk melihat makanan secara berbeda, demi masa depan kita.”