Setelah mendapatkan gelar MA dalam antropologi makanan, pada tahun 2023 penulis dan dosen Annabel Jackson dianugerahi gelar PhD dalam keahlian memasak Makau. Dia berbicara dengan Andrew Sun.
Tumbuh dalam keluarga petani di selatan Inggris, saya dikelilingi oleh hasil bumi yang hebat, meskipun bukan koki yang hebat. Saya menjadi vegetarian di usia muda, jadi sangat penting bagi saya untuk belajar berkeliling di dapur dan juga kebun.
Saya ikut mendirikan Slow Food Hong Kong pada tahun 2000 dengan Wilson Kwok, dan sekarang membantu meluncurkan kembali Slow Food Macau. Saat ini, saya juga berada di kelompok kerja acara amal Great Chefs Hong Kong, yang menguntungkan organisasi nirlaba Heep Hong Society.
Acara besar kami kembali untuk edisi ke-27, dan berlangsung pada 6 Mei di Grand Hyatt Hong Kong.
Saya menghabiskan banyak waktu di Macau dan saya sedih baik oleh penutupan dan sering dengan standar jatuh. Pengecualian adalah Litoral yang sudah lama berdiri, ramah dan konsisten dapat diandalkan (Rua do Almirante Sergio, 261A, Makau. Tel: +853 2896 7878), sebuah restoran Makau yang sekarang berada di tangan generasi kedua keluarga.
Hidangan Portugis juga disajikan – dan tidak selalu jelas yang mana – tapi saya suka kari kepiting Makau dengan telur puyuh, dan minchi (tumis daging dan sayuran) di sini adalah pengantar yang bagus untuk klasik Makau ini.
Setelah makan siang, berjalan-jalan ke Pousada de Sao Tiago (Avenida Da Republica, Fortalea De Sao Tiago Da Barra, Makau. Tel: +853 2837 8111), benteng abad ke-17 yang diubah menjadi hotel mewah. Itu ditutup untuk sementara waktu, tetapi sekarang perlahan dibuka kembali – setidaknya untuk minuman dan makanan ringan. Ini adalah tempat yang indah untuk minum kopi.
Restoran Portugis Mariainha (G/F, 8 Rue de Santa Filomena, Avenida de Almeida Ribeiro, Makau. Tel: +853 2835 7558) selalu penuh dengan penduduk setempat. Nasi seafood – hidangan nasi basah yang terkenal di Portugal – fantastis, serta makanan laut lainnya seperti gurita panggang.
Sebuah penemuan adalah Oh-begitu-santai SoSabi (Rua Formosa, Macau. Telp: +853 6257 4289), semacam speakeasy tanpa menu. Ini kurang tentang koki dan lebih banyak tentang koki.
Elias Colaco, yang dapat menelusuri sejarah keluarganya di Goa selama berabad-abad, mengepalai dapur. Dia membuat sebagian besar makanan Portugis dan Goa – termasuk kari ikan Goa yang luar biasa – tetapi dia juga mengerjakan hidangan vegan.
Untuk perayaan, tujuan saya adalah Istana Wing Lei bintang dua Michelin (West Esplanade, G / F, Wynn Macau, Avenida da Nave Desportiva, Cotai, Macau. Telp: +853 8889 3663). Makanan Kanton sama elegannya dengan interiornya. Sommelier teh mereka menambah pengalaman dan suasana damai.
Saat makan siang baru-baru ini, saya mengagumi iga babi goreng wajan dengan kulit jeruk keprok, ayam asap teh, dan sol Macau yang renyah.
Di Hong Kong, pengalaman favorit adalah mengunjungi kembali Gaylord Indian Restaurant (5/F, Prince Tower, 12A Peking Road, Tsim Sha Tsui. Tel: 2376 1001), yang telah ada selama lebih dari 50 tahun. Makanannya sangat segar dan seimbang.
Banyak favorit lama ada di sini, tetapi mereka juga memperkenalkan interpretasi kontemporer: naan truffle keju saja patut dikunjungi.
Di London, Neal’s Yard di area Covent Garden telah menjadi tujuan gourmet dengan sendirinya, dengan The Barbary (16 Neal’s Yard Covent Garden, Saint Giles, London. Tel: +44 7770 381125), menyajikan masakan Afrika Utara yang inventif.
Di seberang jalan, di Seven Dials Market, adalah visi yang luar biasa. Pilih & Keju: The Cheese Bar (16 Short’s Gardens, London. Tel: +44 7723 039600) beroperasi seperti konter sushi yang bergerak tetapi menampilkan piring kecil keju Inggris berkualitas tinggi, masing-masing dipasangkan dengan lauk yang mengejutkan.